Čokolada, prije nego što se rastopi u našim ustima i pokloni nam svoju energiju i optimizam, prolazi dugi put počev od zelene mahune na niskom tropskom drvetu.
Istorija kakao se prepliće sa istorijom starih civilizacija u Americi. Kakao mahune su kultivirali u Centralnoj Americi Maja i poslije Acteki. Riječ chocolate ili ksokolatl dolazi iz jezika Acteka Nahuatl, koja znači gorki i voda. Riječ "kakao" potiče od riječi "kakawa" koju su Maja preuzeli od ranijih civilizacija. Evropljani su upoznali kakao tek poslije 1502. - otkrića Amerike.

Plod kakao, kakao mahuna, je težak 200 do 800 grama, zrije oko pola godine i zato vrijeme mijenja boju od zelene do žute i narandžaste. Prosječno jedno drvo daje 30 mahuna, svaka mahuna ima 30-40 boba. Postoji nekoliko vrsta kakao, najbolja je Criollo (3% svjetske proizvodnje), najrasprostranjeniji je Forastero (85% svjetske proizvodnje).

Bobice kakao zajedno sa slatkom belom opnom koja se zove mucilage, vade iz zrele mahune, pokrivaju bananovim lišćem. Tako počinje proces fermentacije, koji je veoma važan za ukus i miris budućeg kakao. Ovaj proces traje do 2 sedmice.

Nakon fermentacije kakao bobice sadrže oko 60% vlage koju treba smaniti na 7,5%, jer se vlažan plod brzo kvari. Dakle slijedi proces sušenja na suncu.
Nakon fermentacije i sušenja kakao je spreman za eksport. U takvom obliku kakao stiže u fabrike.
Miris kakao je topao duboki pomalo začinski grije i raduje dušu. Nakon fermentacije i sušenja, kakao plodovi stižu u fabriku gdje počinje proces proizvodnje čokolade.
Kakao bobice čiste i prže (na niskoj temperaturi), tada kakao dobija karakterističan ukus i miris, koji znamo. Poslije prženja kakao bobice hlade i počinje sljedeća etapa proizvodnje - rafiniranje - specijalni stroj mrvi ih na sitne kockice od nekoliko milimetara i odvaja ljusku i sve primjese toplom strujom zraka.

Zatim kakao melju da bi napravili kakao pastu, takozvanu kakao masu ili liker.Ovo je osnovna komponenta buduće čokolade. Kakao masa sastoji se od kakao maslaca (prirodna kakao mast) i suve tvari kakao bobica. Kakao maslac odvajaju od osnovne kakao mase, a kakao puder koji ostaje nakon odvajanja masti, melju u sitni prah.
Čokoladu prave od kakao mase uz dodavanje šećera, kakao maslaca, emulgatora i najčešće vanilije. Zatim tečna čokoladna masa se podrvgava dehidraciji i oksidaciji, kao rezultat poboljšava se njena konzistencija i aroma.
Miris tamne čokolade je pun, topao, blago začinski. Bijelu čokoladu prave od kakao mase, šećera i mlijeka u prahu. Njen miris nije tako intenzivan, manje začinski, kremasto nježan.

Neodoljivi miris kakao nađete u:
Cacao Aftelier
Pure Cacao Monotheme
Amour de Cacao Comptoir Sud Pacifique
Demeter i CB I Hate Perfume imaju nekoliko vrsta cacao mirisa.

Bogati puni miris tamne čokolade:
BVL Notte Pour Femme i Pour Homme
Coney Island Bond No 9
Angel Thierry Mugler
Extraordinary

Čokolada sa lješnjakom:
Missoni
Chocolovers

Bijela čokolada:
Omnia Bvlgari
Provocative interlude Elizabeth Arden

Komentari na članak:

glossy_eye

volim cokoladu u svim njenim oblicima,svaki dan se mora naci barem pomalo da zasladim osjetila i misli.uvijek me nekako trzne i usreci..cokolada je toliko proucavana,obozavana,neprevazidjena da zasluzuje biti i dio neceg tako velicanstvenog kao sto su parfemi.meni je godila u extraordinary,svojom toplinom,slatkocom i intenzitetom, evocirajuci na praznike,tople dzempere i kolacice,s daskom luksuza.

11/11/08 03:15:52

Zeppy

mmmmmmmmmm....miris kakaa i kafe...mmmm...od same pomisli se vec istopim
Mozete li zamisliti mlijeko za tijelo u cijem mirisu jasno razdvajate slatkasti puderasti ukus cokolade i oporog kakaa i svjezi miris jagode i blagog jogurta???
Recite mi da nisam skrenula s uma :)

11/10/08 22:50:42

 

marilynmanson

zaista sam chocomaniak, obožavam sve vrste čokolade,te razmišljam da se pridružim klubu ljubitelja čokolade, ali unatoč tome, ne volim miris čokolade ili kakaa u parfemima, bilo da se radi o bijeloj, mliječnoj ili tamnoj čokoladi- previše je slatka, prezagušljiva i nkako mi se ne slaže s mirisom cvijeća, pa čak niti voća, iako su i jedno i drugo jestivi. Ne volim ni omekšivače rublja, ni svijeće, ma ništa što miriše na nju, a nije za jesti, samo izaziva mučninu.A inače mi niti jedan dan ne prođe da ne pojedem bilo što čokoladno

11/10/08 21:12:27

Dimitri

Hm cokolada u parfemu.Why not.Meni je to super.Inace sam"chocolover"od kad znam za sebe.Miris cokolade i kakaoa mi onak pase najbolje u orijentalnim parfemima jer kao sto sam rekao cokolada parfemu daje tu sexy vragolastu"Pojedi me softly"notu.Odlicno za intimne zimske trenutke u dvoje.

11/10/08 15:21:35

BlueBell

Šta ženama u životu znači čokolada ne znam da li moram naglašavati!
Kažu da neki sastojak u čokoladi potiče lučenje "hormona sreće" i da se zato može postati o njoj i ovisan. Ja ne mogu reći da sam baš ovisna, iako u nekim težim (ali i lakšim) trenucima lako posegnem za njom - bijela ili crna - svejedno. Ako je čokolada muško, onda bi žensko bila nježna vanilija, znači: čokolada+vanilija = savršeni spoj.
Otkriće su mi čokolade s velikim postotkom kakaa i aromom čilija!
Želja mi je isprobati Amour de cacao, jer možda umjesto čokoladu kroz usta, možemo konzumirati čokoladu kroz nos, i to cijeli dan - dovoljno je obnoviti snagu jednim špricom, a osjećaj sreće traje 24 sata!

11/10/08 14:27:49

A*Men

Imao sam jednu ili dve svece sa mirisom cokolade i mogu reci da mirisu predivno. Cak sam ono sto je ostalo voska kad je fitilj dogoreo sacuvao i stavio u jednu posudu sa mirisnim kuglama od Vanile i predivno mirise i dalje.
A ako se cokolada lepo ukomponuje u parfeme, pogotovo crna, zadnjih nekoliko godina moja omiljena to moze veoma lepo da ispadne. Setimo se samo Angel parfema, Bvlgari BLV Notte muski i zenski ili Mont Blanc Individuel

11/10/08 02:40:10

zoka

Neki dan sam mirisao iz tegle svijecu sa armom cokolade... milim a bi djeca vrlo lako mogla da probaju kasikom da 'pojedu cokalade'.

Ne znam bas kako je to i ambijentu kad cokoladna svijeca gori bojim se da bi mi bilo mao zagusljivo od takvog mirisa.

Inace Amour de cacao mi je jedan od omiljenih mirisa cokolada je u njemu bozanstvena.

11/10/08 02:13:54

Samo registrovani korisnici mogu komentarisati vijesti. Pridružite se!!

Prethodne vijesti iz kategorije Mirisi Prirode

Ljubičica: cvijet, list i korijen
Poboljšana mandarina - Klementina
Romantični božuri u bašti, na stolu i u bočici
Noćna kraljica tuberoza
Kiselkasto-slatke čari brusnice
Cvet narandže ili Neroli
Oud - mirisno drvo iz rajskog vrta
Wardh Taifi, mirisna ruža Arabije
Njeno veličanstvo Ruža u parfemima
Misteriozne pačulije u parfimeriji